L’APCC con l’Associazione ARCO: Festa del “Peperone Roggianese”
Lo scorso 25 Agosto si è tenuta presso Roggiano Gravina, piccolo comune dell’entroterra cosentino, la Festa del Peperone Roggianese, uno dei prodotti più identitari della Valle dell’Esaro. Nel corso della manifestazione dal tema “Prevenzione e Alimentazione” è stata affrontata l’importanza della prevenzione alimentare quale obiettivo fondamentale di una ristorazione di qualità. Non solo, pertanto, una semplice festa di paese bensì un evento dal significato profondo, per il quale l’Associazione Ri-uniti Calabria Oncologia (ARCO), nel nome del suo Presidente Francesco Provenzano, ha preteso la presenza dell’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini in quanto realtà di spicco del settore enogastronomico Bruzio. In particolare, hanno preso parte all’iniziativa il Segretario Provinciale Mario Molinaro, il Tesoriere Provinciale Gianni Parise e i soci professionisti Domenico Miraglia, Mario D’iuorno e Vincenzo Falsetta, i quali hanno dato sfoggio della loro perizia culinaria preparando in show cooking pietanze con l’utilizzo esclusivo di prodotti del territorio dal taglio “fit”.
Carlo Maria Molinaro
L’APCC incontra l’Istituto Aletti: “Azzurro d’amare”
Nella giornata di oggi, 24 Maggio 2023, l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini ha inteso rendersi protagonista di un’altra splendida giornata di formazione dedicata agli studenti frequentanti le classi 3/4/5 settore enogastronomia dell’Istituto Alberghiero Aletti di Trebisacce. Per l’occasione, il Dirigente Scolastico Ing. Costanza ha invitato personalità di spicco, tutte impegnate nella valorizzazione del territorio sotto l’aspetto turistico ed enogastronomico: il Sindaco di Trebisacce A. Aurelio, il Rappresentante dell’IIS “E. Majorana” di Rossano nonché socio APCC P. Bloise e l’Assessore al turismo di Cassano allo Jonio G. Falbo. Questi, hanno sottolineato l’importanza di favorire la costruzione di reti tra i diversi attori locali, strada maestra per il concreto sviluppo dei territori. L’evento di formazione, tenuto dagli Chefs Biagio Girolamo (Vicepresidente APCC) ed Andrea Drago (Consigliere APCC), ha avuto come argomento il pesce azzurro, uno dei prodotti maggiormente identitari della nostra regione nonché alimento cardine della dieta mediterranea. Se da un lato gli Chefs Girolamo e Drago hanno intrattenuto gli studenti con la preparazione in show cooking di pietanze mediante l’utilizzo di nuove tecniche di cottura, dall’altro il Consigliere APCC Chef Domenico Trentinella e la Responsabile Provinciale delle Lady Chef e Tecnico Alimentare Virginia Donati si sono occupati, rispettivamente, di fornire ai presenti informazioni circa il ruolo che l’APCC riveste a livello territoriale e circa gli aspetti alimentari di maggiore rilevanza del pesce azzurro. All’evento hanno preso parte anche il Tesoriere APCC Gianni Parise ed il Consigliere APCC Salvatore Bloise, in qualità di docenti di enogastronomia dell’Istituto Aletti, nonché il socio APCC Luca Loris Aloia. L’evento di oggi dimostra ancora una volta che l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini è particolarmente interessata alla formazione delle future figure professionali della ristorazione: il suo impegno è costante, fattivo e soprattutto concreto…
Carlo Maria Molinaro
Cuochi, “Giù il cappello”!
15 Maggio 2023, una data da incorniciare. Una giornata uggiosa, non tanto diversa dalle altre: solita vita, soliti ritmi. Eppure, in un piccolo paese abbarbicato nell’Appennino Calabro c’è grande fermento. Sono tutti lì in attesa, perché qualcosa di magnifico sta per accadere. E lì, a Sant’Agata d’Esaro, sono soprattutto le “Berrette Bianche”, tutte riunite dinanzi al primo monumento nazionale dedicato al cuoco. Un evento dalla portata straordinaria, degno del nome che porta: “Giù il cappello”. L’opera in pietra, realizzata dal maestro scultore Salvatore Gallo, è in realtà la concretizzazione di un desiderio espresso tanto tempo fa da un santagatese di origine, lo Chef e Maestro di Cucina Bruno Ranuio. Questi, mezzo secolo fa si pose un obiettivo: qualora fosse riuscito ad accumulare almeno cinquanta anni di onorata carriera professionale, avrebbe fatto qualcosa per la sua gente, per il borgo che gli aveva dato i natali, per la categoria alla quale lui stesso apparteneva. Ebbene sì, eccoci qua a raccontare un sogno diventato realtà: in onore degli oltre 50 cuochi originari del piccolo borgo bruzio sparsi per il mondo, si erge maestoso il monolite che da oggi rappresenta tutti noi. Noi cuochi: furtivi, schivi, sempre indaffarati, eppure sempre pronti a mostrare agli altri ed a noi stessi il nostro valore, a ricordare a tutti che “ci siamo”. Un evento unico e senza precedenti che ha visto sin da subito il sostegno e la piena collaborazione del Sindaco di Sant’Agata d’Esaro Dott. Mario Nocito e dell’amministrazione comunale tutta, fiera di poter annoverare un cospicuo numero di professionisti del settore, maestri di quell’arte culinaria che ci unisce. La manifestazione ha visto la partecipazione di cuochi provenienti da ogni dove: persino il Presidente Nazionale Rocco Pozzulo non ha inteso mancare all’appello. Quest’ultimo ha colto l’occasione per sottolineare il valore di una professione che, purtroppo, da qualche anno a questa parte sta vivendo un periodo critico: da qui l’invito a puntare sugli studenti degli Istituti Alberghieri, su coloro che domani avranno l’arduo compito di portare ancor più in alto il nome della categoria. Non poteva mancare altresì il Tesoriere Nazionale, nonché presidente dell’Unione Regionale Cuochi Calabria, Carmelo Fabbricatore, il cui intervento ha invece voluto ricordare ai presenti le tappe fondamentali che permisero, nel lontano 1987, di costituire l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini sino a giungere, congiuntamente alle altre Associazioni Provinciali, alla costituzione dell’URCC. Infine, e non per ordine d’importanza, il Presidente APCC Francesco Spina e il socio fondatore Salvatore Benvenuto hanno inteso sottolineare il senso dell’associazionismo, l’importanza di fare rete, lo spirito di abnegazione che quotidianamente ci impegna ad operare per la crescita della nostra bella terra. Una giornata, insomma, all’insegna della convivialità che ha visto finanche la partecipazione di una nutrita folla di cittadini santagatesi, ai quali l’APCC, in collaborazione con la FISAR Cosenza nella persona del Presidente Giuseppe Palmieri, ha inteso offrire un piatto di benvenuto interamente preparato in show cooking dagli Chefs Carlo Presta, Luigi Durante, Eugenio Giorno, Gianni Parise e Carlo Maria Molinaro, coadiuvati dal Segretario Provinciale Mario Molinaro. Un contributo significativo è stato inoltre apportato dagli Chefs Manuel De Luca e Francesco Camera, nonché dalle Lady Chefs Mariateresa Sposato e Cristina Tripicchio, nella preparazione di dolci tipici della tradizione santagatese e cosentina tutta. Queste poche e semplici parole non sono sufficienti a descrivere le sensazioni di cui tutti i partecipanti sono stati pervasi, eppure una cosa su tutte è apparsa evidente: un santagatese verace, Bruno Ranuio, con l’umiltà e la saggezza che da sempre lo contraddistinguono, tanto tempo fa si è posto un obiettivo ed oggi, con l’emozione negli occhi, lo vede realizzato. D’ora in poi, infatti, tutti sapranno che in un piccolo paese chiamato Sant’Agata d’Esaro, un monumento in pietra racchiude la nostra storia…
Carlo Maria Molinaro
Borsa di Studio “Piatto Piccante”
Si è svolto di recente presso l’Istituto Alberghiero IPSEOA di San Marco Argentano (CS) il concorso “Miglior Piatto Piccante”, finalizzato alla diffusione della conoscenza di tutto ciò che concerne le innumerevoli varietà di Peperoncino di Calabria. In particolare, gli studenti si sono sfidati a colpi di arte culinaria utilizzando i prodotti tipici del territorio valorizzati dall’uso sapiente del peperoncino, il tutto nel rispetto dei moderni canoni di sostenibilità, recupero e tutela dell’ambiente. I piatti sapientemente preparati dagli studenti partecipanti sono stati sottoposti al vaglio di una giuria d’eccellenza composta da Francesco Spina Presidente APCC, Antonio Fonzi Agri Chef, Lina Pecora Consigliere Nazionale Dott. Agronomi, Maria Saveria Veltri D.S. IPSEOA San Marco Argentano e la Prof.ssa Diana Mammolito. All’evento sono intervenuti, inoltre, ospiti d’eccezione del territorio bruzio: Gianluca Gallo Assessore all’Agricoltura, S.E. Mons. Stefano Rega Vescovo di San Marco Argentano-Scalea, Loredana Giannicola Dirigente ATP Cosenza, Rosaria Succurro Presidente della Provincia di Cosenza e Pietro Serra Presidente del Consorzio Produttori del Peperoncino di Calabria. Dopo aver descritto accuratamente i piatti presentati alla giuria, il Presidente Francesco Spina ha decretato i vincitori del concorso, dal primo all’ultimo posto: Dicianni Carmelo, Giuseppe Iuliano e Otman Charoufi. All’evento hanno altresì presenziato il Vicepresidente APCC Biagio Girolamo, il Consigliere Domenico Trentinella e la Lady Cristina Tripicchio.
Carlo Maria Molinaro
