CAST per FIC: una nuova rubrica mensile a cura dei docenti e consulenti di CAST Alimenti.
Valeria Pizzutilo
28 Gennaio 2022
17:46
A PROPOSITO DI SOTTOVUOTO: LA PAROLA ALLA TECNOLOGA ALIMENTARE DI CAST ALIMENTI, DANIELA MENDOLIA. La tecnica di cottura sous vide (“sotto vuoto” in francese) consiste nell’effettuare la cottura di pietanze e di intermedi di lavorazione opportunamente confezionati in sottovuoto, attraverso un trattamento termico ottimizzato. Il prodotto cotto confezionato è poi raffreddato e conservato refrigerato.
