Il giovane valdostano Ernest Bardhoku si aggiudica la prima posizione nella categoria Juniores, mentre l’allievo Michele Falcone dell’IPSEOA “Marco Polo” di Genova si aggiudica il primo posto nella categoria Allievi.
Si è tenuto lo scorso 16 ottobre 2017 in occasione della Fiera INFOOD – La sinergia tra gli ingredienti – svolta a Pollein (AO), il 1° Trofeo INFOOD destinato alle giovani leve.
Due sono state le categorie coinvolte: allievi degli Istituti Alberghieri nazionali, dal 2° al 5° anno, e la Categoria Juniores, con in gara i giovani dai 19 ai 25 anni.
Gli allievi, si sono cimentati nella preparazione di un antipasto, freddo o caldo, rispettando il tema autunnale e il prodotto di nicchia del territorio di provenienza.
La categoria Juniores, invece, ha preparato un primo piatto, freddo o caldo, rispettando sempre il tema autunnale e il prodotto di nicchia del territorio di provenienza.
La giuria tecnica, composta da professionisti di caratura nazionale, è stata così composta:
Valerio Angelino Catella, chef ristoratore e responsabile dell’Ateneo della Federazione Italiana Cuochi;
Domenico Lucignano, campione Mondiale di intaglio vegetali, oro assoluto a Erfurt 2016
Stefano Bongiovanni, giovane emergente del nord ovest e stretto collaboratore del responsabile giovani area nord.
CATEGORIA JUNIORES
Sei sono stati i concorrenti della categoria Juniores, con 3 studenti (Diego Obert, Marco Vian e Nicola Tasso) del 5° anno dell’Istituto Professionale Regionale Alberghiero (IPRA) di Chatillon.
A piazzarsi al primo posto, il giovanissimo Ernest Bardhoku, che ha conquistato il palato della giuria con un punteggio ottenuto di 88/100. Secondo classificato Christian Voyat, con 69/100, terzo classificato Hervé Gaspard, con 68/100.
Ecco nello specifico i partecipanti:
| BARDHOKU ERNEST | GASPARD HERVE’ | OBERT DIEGO |
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| Passeggiando con i funghi | Risotto del contadino |
Gnocchi di patate al ragù di salame di Turgia e fichi su crema di acetosella |
| TASSO NICOLA ARDUINO | VIAN MARCO | VOYAT CHRISTIAN |
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| Autunno canavesano |
Timballo di riso venere con brunoise di verdure croccanti mantecato con un leggero ragù di fassone piemontese, crema di toma Maccagno e aria di sedano |
Risotto alla zucca e animelle |
A piazzarsi al primo posto, il giovanissimo Ernest Bardhoku, che ha conquistato il palato della giuria con un punteggio ottenuto di 88/100. Secondo classificato Christian Voyat, con 69/100, terzo classificato Hervé Gaspard, con 68/100.
CATEGORIA ALLIEVI
Quattro sono state le scuole partecipanti, che hanno dato la possibilità a otto loro studenti di prendere parte a quest’importante competizione.
A spuntarla è stato il giovane studente del 5° anno Michele Falcone dell’IPSEOA di Genova, che ha conquistato la prima posizione con un punteggio ottenuto di 85/100. Secondo classificato il giovane studente del 4° anno dell’IPRA di Chatillon Nicolò Sansone, che con il suo involtino di pasta fillo, ha raggiunto il punteggio di 82/100, a soli 3 lunghezze dal primo classificato.
Terzo classificato lo studente del 5° anno Davide Giurdanella con 75/100, dell’Istituto Alberghiero di Modica (RG).
Ecco i partecipanti nello specifico:
| GIORGIO ABATE | JOËL BRUNOD | ARIANNA COBETTO | MICHELE FALCONE |
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| Trinacria di sapori | La Valle d’Aosta in un boccone | Fiore d’autunno |
Animella impanata con crema di zucca delicata al Di Saronno, gambero viola di Sestri Levante, olio di nocciole “Misto Chiavari” |
| ISTITUTO ALBERGHIERO PRINCIPI GRIMALDI DI MODICA (RG) | ISTITUTO PROFESSIONALE REGIONALE ALBERGHIERO DI CHATILLON (AO) | ISTITUTO PROFESSIONALE REGIONALE ALBERGHIERO DI CHATILLON (AO) | I.P.S.E.O.A. “MARCO POLO” DI GENOVA |
| LUCA GIORDANO |
DAVIDE GIURDANELLA |
SIMONE SALMIN | NICOLO’ SANSONE |
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| Oro della valle Grana | Un po’ di Sicilia | Sentiero di montagna |
Involtino di pasta fillo ripieno di Castelmagno e noci caramellate su crema di zucca e Jambon de Bosses croccante |
| IIS “VIRGINIO-DONADIO” DI DRONERO (CN) | ISTITUTO ALBERGHIERO PRINCIPI GRIMALDI DI MODICA (RG) | ISTITUTO PROFESSIONALE REGIONALE ALBERGHIERO DI CHATILLON (AO) | ISTITUTO PROFESSIONALE REGIONALE ALBERGHIERO DI CHATILLON (AO) |
Gianluca Masullo
Allegati
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