“Il Suino Nero Lucano è una razza legata alle vicende storiche e pastorali dell’Italia appenninica; dopo aver rischiato l’estinzione, grazie all’azione congiunta di Allevatori Custodi ed Enti preposti alla sua tutela, il suino nero è tornato a popolare il suo territorio di elezione, crescendo nel numero. Molto prelibate sono le sue carni che per una importante marezzatura ed un grasso sublime mantengono una particolare tenerezza ed un gusto delicato.
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Gli chef Filippo Crisci e Francesco Tanese, rispettivamente vice coach e commis del Team Italia della Bocuse d’Or Italy Academy, hanno voluto cimentarsi nella preparazione di uno “Stinco di Suino nero lucano brasato al Vin brulé, osso in purea di Fagioli di Sarconi IGP con erbe spontanee e mela glassata al limone”. Un piatto 100% lucano”.
