Pubblichiamo la seconda puntata del corso propedeutico alle competizioni.
In questo video, la nostra Debora Fantini, della Nazionale Italiana Cuochi, ci parla delle caratteristiche degli starter, main course e dessert; della loro composizione e di quello che è fondamentale rispettare nella loro progettazione ed esecuzione.
Sono tante indicazioni che si riveleranno importantissime per la progettazione dei vostri futuri piatti di gara, ma anche per i piatti che state pensando per il lavoro di tutti i giorni, perché le percentuali di materia prima, i colori, le guarnizioni, il rispetto delle proporzioni nel piatto possono riferirsi anche all’offerta dei nostri menu a lavoro.
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