Nuova lezione della NIC (Nazionale Italiana Cuochi) con la chef Debora Fantini. In questa sessione ci spiega le norme essenziali per una divisa in ordine, l’uso corretto dei guanti usa e getta; cosa fare in caso di ferite durante la competizione e poi parla dell’HACCP in gara. Come compilare i moduli, quali sono gli essenziali e come comportarsi in ingresso di postazione gara relativamente a compilazioni e uso delle schede HACCP. L’autocontrollo sanitario ai fini di un corretto comportamento, in gara come a lavoro, è importantissimo ed incide nella valutazione complessiva. Spesso nelle gare il trasporto a temperatura controllata e la sua certificazione sono ancora più importanti proprio perché i concorrenti non hanno modo di avere consegne in loco, spesso trasportano tutto da casa e molte volte la merce ha sulle spalle molti chilometri. Dimostrare alla giuria di aver trasportato tutto in sicurezza e alla giusta temperatura è sinonimo di serietà e preparazione.
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