Chi l’ha detto che una macedonia non possa diventare un grande dessert? Lo dimostra “Nuvola di Panna”, la creazione firmata Gianluca Fusto, storico brand Ambassador Elle & Vire Professionnel®, che ne fa un piccolo capolavoro di tecnica e gusto. Protagonista assoluta è Panna Excellence, la panna da montare al 35% m.g., punto di forza della maison normanna: stabile, elegante, dal sapore pulito, capace di garantire performance perfette anche nelle preparazioni più raffinate.
“La mia Nuvola di Panna – racconta Fusto – vuole dimostrare come anche una macedonia, con pochi ottimi ingredienti e tecniche semplici, possa diventare un dessert non solo goloso ma anche molto scenografico”.
Il cuore del piatto è un omaggio alla panna, ma non una qualsiasi: Panna Excellence Elle & Vire Professionnel®, dal gusto puro e dalla consistenza impeccabile. Partner ideale nelle creazioni di alta cucina e pasticceria, questo ingrediente si fa protagonista in una ricetta che valorizza la materia prima in tutta la sua delicatezza.
Una base vellutata alla camomilla e limone, arricchita con cioccolato bianco e Sublime, panna con mascarpone Elle & Vire Professionnel®, accoglie ciliegie, lamponi marinati e mandorle. Il tutto è completato da una montata leggera e ariosa – qui realizzata con l’ossigenatore – di Panna Excellence e vaniglia polinesiana. Un gioco di consistenze e profumi che esalta la qualità delle materie prime.
Panna Excellence è la panna delle panne: vanta una straordinaria capacità di montare (fino a 2,7 volte il volume iniziale), una tenuta perfetta per 24 ore a 4 °C, una consistenza liscia e cremosa, e soprattutto un gusto autentico di latte, rotondo e riconoscibile. Si incorpora facilmente, anche in presenza di ingredienti acidi, senza separarsi, risultando perfetta per mousse, chantilly, ganache, decorazioni, farciture, ma anche per applicazioni salate e in gelateria.
Performance tecniche, gusto fresco e versatilità: la qualità Elle & Vire Professionnel® si conferma ancora una volta alleata ideale per chi cerca risultati d’eccellenza in pasticceria.
Scoprila sul sito www.elle-et-vire.it e sulla pagina Instagram @elleetvirepro_it.
