L’azienda ferrarese coniuga tradizione e innovazione, realizzando due farine per pasta fresca capaci di rispondere alle necessità dei professionisti più esigenti
Nel cuore dell’Emilia Romagna, terra della pasta fresca, ha sede Molini Pivetti, nuovo premium partner della FIC. L’azienda ferrarese, punto di riferimento del settore molitorio, da oltre 140 anni realizza farine di alta qualità per i professionisti più esigenti. Appositamente create dai maestri pastai per i maestri pastai, sotto la stretta supervisione del team Ricerca & Sviluppo, le farine professionali per pasta fresca sono il risultato di un avanzato sistema produttivo che permette di estrarre solo le parti centrali del chicco di grano, più ricche di amido, evitando così fenomeni di ossidazione e ingrigimento della sfoglia. Due le farine prodotte per rispondere alle necessità del settore.
La “Rosa”, farina di grano tenero, garantisce nel tempo una pasta fresca dal colore intenso e sempre giallo brillante grazie al processo di abburattamento applicato. Ideale per la ristorazione, resiste alla doppia cottura e all’abbattimento.
La “Dalia”, frutto della selezione dei migliori grani duri, è ideale per la lavorazione di pasta all’uovo e pasta secca, fatta a mano o a macchina. Perfette per rispettare le ricette delle cucine regionali, le farine per pasta fresca sono costantemente testate e approvate dai migliori professionisti del settore.
Ne è un esempio la maestra di sfoglia Rina Poletti, indiscussa regina del matterello che da anni utilizza le farine Pivetti per realizzare tagliatelle, tortellini e tortelloni a regola d’arte, rigorosamente fatti a mano e senza l’ausilio di macchinari. Dopo aver gestito per oltre 30 anni un laboratorio di pasta fresca artigianale in provincia di Modena, oggi Rina insegna l’arte del matterello a nuove aspiranti sfogline e dal 2018 è direttrice didattica dell’Accademia della sfoglia, il primo centro culturale riconosciuto per l’insegnamento dell’arte della sfoglia con sede a Milano.
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