Alla concorrente della Regione Liguria, Caterina Torre, è stato assegnato il premio speciale Life FOSTER per avere interpretato nel miglior modo nella propria ricetta la prevenzione e riduzione dello spreco alimentare nell’ambito del Trofeo Italiano Miglior Allievo Istituti Alberghieri svoltosi il 9 novembre 2021 presso l’Istituto Alberghiero Massimo Alberini di Lancenigo, in provincia di Treviso.
La giovane concorrente è stata premiata infatti dalla Giuria presieduta dallo Chef Gianluca Tomasi, per aver utilizzato nella realizzazione della propria ricetta l’intera materia prima combinando diverse modalità preparazione e lavorazione degli ingredienti.
“Scorfano Fuori e Dentro” è il nome del piatto grazie al quale ha vinto. Come si intuisce dal titolo si tratta di una preparazione che ha visto l’utilizzo di un pescato, tipico del Mar Ligure, che è stato lavorato attraverso differenti modalità in modo da essere completamente utilizzato: dal ripieno dei tortelli preparati a mano alle chips create con la pelle del pesce appositamente lavorata.
Oltre che dalla Giuria e da tutti i dirigenti della Federazione Italiana Cuochi presenti, le congratulazioni sono arrivate anche da Elisa Filippi, project manager del progetto Life FOSTER, di cui FIC è partner, che ha consegnato il premio: “In aggiunta alla valutazione tecnica operata dalla giuria, ha affermato, ciò che ha colpito è la piena consapevolezza dell’importanza di lavorare per prevenire e ridurre lo spreco, abbinata alla scelta di valorizzare prodotti locali del proprio territorio, che Caterina Torre ha dimostrato anche nella presentazione orale della sua ricetta, dimostrando una padronanza teorica, oltre che tecnica, della materia e una forte sensibilità e volontà di impegnarsi in questa direzione.”
L’impegno della Federazione Italiana Cuochi per la prevenzione e riduzione dello spreco alimentare continua con nuove iniziative che saranno organizzate nell’ambito del progetto Life FOSTER. Il prossimo appuntamento sarà alla Fiera Gustus di Napoli a partire da domenica 21 novembre 2021.
